Turning the tables in the fight against food waste

Tác động của lãng phí thực phẩm đến môi trường và nạn đói trong sự sung túc

Lãng phí thực phẩm là một thảm kịch môi trường. Thực phẩm bị lãng phí không chỉ là sự lãng phí tài nguyên tự nhiên, mà còn là nguồn gốc gây ô nhiễm có thể tránh được. Hơn nữa, cuộc đua để tạo ra số lượng thực phẩm ngày càng tăng dẫn đến việc sử dụng các phương pháp nông nghiệp có hại cho môi trường, mà có thể được thay thế bằng các phương pháp tốt hơn nếu mục tiêu năng suất mùa màng được điều chỉnh tốt hơn với nhu cầu thực tế. Điều tệ hại hơn, lượng lãng phí thực phẩm toàn cầu chiếm 8% tổng lượng khí thải nhà kính do con người gây ra trên toàn cầu, là nguyên nhân đóng góp không cần thiết đáng kể vào biến đổi khí hậu.

Tuy nhiên, trong khi mỗi năm có từ 161 đến 335 tỷ pounds thực phẩm bị lãng phí ở Hoa Kỳ, khoảng 13,8 triệu hộ gia đình không đảm bảo đủ thực phẩm trong cả năm 2019 và 2020. Sự nguy hiểm của tình trạng đói kém giữa sự sung túc thực phẩm tạo ra cơ hội rõ ràng để giải quyết một vấn đề xã hội quan trọng, nhằm giảm thiểu tác động môi trường của lãng phí thực phẩm.

Lãng phí thực phẩm không chỉ đe dọa môi trường và sức khỏe công cộng. Thực phẩm bị lãng phí cũng là sự lãng phí tiền bạc và tài nguyên đối với các doanh nghiệp và người tiêu dùng góp phần vào đó. Hàng năm, chi phí do mất mát và lãng phí thực phẩm ước tính lên đến 408 tỷ đô la chỉ riêng tại Hoa Kỳ, đó là số tiền có thể được sử dụng một cách có hiệu quả cho các công ty và hộ gia đình. Vì vậy, việc giảm lãng phí thực phẩm là lợi ích tốt nhất cho công chúng và các đơn vị trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

The Solutions: Leaders in the Fight Against Food Waste

Dù nhiệm vụ loại bỏ hàng tỷ pound thực phẩm lãng phí trong khi đảm bảo cung cấp đủ thực phẩm cho hàng triệu người trở nên khó khăn, nhiều tổ chức trong chuỗi cung ứng đã tiên phong triển khai các sáng kiến để giải quyết vấn đề này. Trong báo cáo này, chúng tôi xem xét một số nhà lãnh đạo này – từ trang trại và cửa hàng tạp hóa đến nhà hàng, trường học và bệnh viện – đã thực hiện biện pháp để chống lại lãng phí thực phẩm.

Từ những ví dụ này, chúng tôi nhấn mạnh các thực tiễn giảm lãng phí thực phẩm tốt nhất và rút ra những mẹo hữu ích có thể hướng dẫn bất kỳ cá nhân hoặc tổ chức nào muốn đấu tranh chống lại lãng phí thực phẩm. Trong khi có nhiều tổ chức đang tiến hành các bước quan trọng để chống lại lãng phí thực phẩm, mười người mà chúng tôi nhấn mạnh trong báo cáo này đã đạt được hiệu quả đặc biệt trong việc kết hợp các chiến thuật để đạt được kết quả giảm lãng phí thực phẩm lớn hơn và tuân thủ hệ thống ưu tiên phục hồi thực phẩm của Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA), nhấn mạnh việc ngăn chặn lãng phí thực phẩm một cách bền vững và có trách nhiệm xã hội. Mười tổ chức này bao gồm:

Boundless Farmstead
Pace Family Farms
HelloFresh
Hannaford Supermarkets
The Kroger Company
Sprouts Farmers Market
Beth Israel Deaconess Medical Center
Equinox Restaurant
LaSalle Language Academy
The University of Texas at Arlington

Sau mười tổ chức này, chúng tôi cũng tóm tắt ngắn gọn các nhà lãnh đạo khác trong việc giảm lãng phí thực phẩm. Những tổ chức này cho thấy việc chống lại lãng phí thực phẩm có thể xảy ra ở mọi mắt xích trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Mặc dù có sự khác biệt giữa các công ty và cơ sở này, rõ ràng việc theo dõi lãng phí thực phẩm, lập kế hoạch sản xuất và tồn kho dựa trên nhu cầu, tưởng tượng ra cách sử dụng mới cho những mục bị bỏ đi theo truyền thống, tích hợp việc quyên góp thực phẩm vào các thực tiễn hàng ngày, áp dụng nhiều cơ chế để chuyển hướng lãng phí thực phẩm, tăng cường giáo dục về lãng phí thực phẩm và hỗ trợ các bên liên quan, và khám phá sự đổi mới là các phương pháp quan trọng để giảm lãng phí thực phẩm một cách ý nghĩa.

Recommendations

Từ những thực tiễn thành công trong việc giảm lãng phí thực phẩm đã được các tổ chức thực hiện trong báo cáo này, chúng tôi đã xác định được bảy khuyến nghị quan trọng trong việc đấu tranh chống lại lãng phí thực phẩm. Các mẹo quan trọng từ các nhà lãnh đạo trong báo cáo này tương ứng với những khuyến nghị này và cung cấp ý tưởng và cảm hứng về cách các nhóm khác có thể áp dụng các biện pháp tương tự. Chúng tôi khuyến khích các tổ chức lớn và nhỏ trong chuỗi cung ứng thực phẩm tham gia vào những khuyến nghị này và áp dụng chúng một cách phù hợp với doanh nghiệp hoặc cơ sở của họ. Các tài liệu được cung cấp trong phần phụ lục là một điểm khởi đầu cho việc thực hiện những thực tiễn này.

Theo dõi lãng phí thực phẩm.
Các tổ chức phải đo lường và theo dõi lãng phí thực phẩm để có thể áp dụng các biện pháp hiệu quả, định hướng để giảm lãng phí và hiểu được hiệu quả của công việc của họ. Theo dõi lãng phí thực phẩm xác định việc đấu tranh chống lại lãng phí thực phẩm là một ưu tiên và là bước đầu tiên để giảm thiểu nó.
Lập kế hoạch sản xuất và tồn kho dựa trên nhu cầu.
Chìa khóa để ngăn chặn lãng phí thực phẩm ở mọi cấp độ của chuỗi cung ứng là hiểu chính xác nhu cầu về sản phẩm thực phẩm và sau đó sản xuất theo mức đó. Ở các trang trại, cửa hàng tạp hóa và nhà hàng, nhận ra lượng thực phẩm cần thiết và chỉ cung cấp đúng lượng đó sẽ giảm đáng kể lượng thừa còn lại mà thường trở thành lãng phí. Lập kế hoạch dựa trên nhu cầu yêu cầu đo lường và theo dõi nhu cầu cũng như đầu tư vào các công cụ dự báo nhu cầu trong khả năng có thể.
Tưởng tượng ra các cách sử dụng mới cho những mục bị bỏ đi theo truyền thống.
Nhiều loại lãng phí thực phẩm, từ sản phẩm nông sản không mong muốn đến phần thừa thực phẩm, có thể được sử dụng ngoài bãi rác. Tìm kiếm thị trường mới cho nông sản và chuyển đổi các sản phẩm thực phẩm bị hỏng hoặc phần thừa thành sản phẩm có thể mở ra nguồn thu nhập mới.
Đưa việc quyên góp thực phẩm vào các thực tiễn hàng ngày.
Ở những nơi mà việc có một số thực phẩm dư thừa là không thể tránh khỏi, việc tích hợp các biện pháp để giảm lãng phí thực phẩm trong các thực tiễn của một công ty hoặc tổ chức là rất quan trọng. Có nhiều tổ chức với mục tiêu làm tiến trình quyên góp thựcphẩm trở nên thuận tiện và nhất quán để các tổ chức có thực phẩm dư thừa có thể dễ dàng và đều đặn quyên góp thực phẩm. Áp dụng việc quyên góp thực phẩm như một thực tiễn tiêu chuẩn trong một tổ chức có thể là cách hiệu quả nhất để loại bỏ lãng phí thực phẩm trong khi tối đa hóa lợi ích xã hội.
Áp dụng nhiều cơ chế để chuyển hướng lãng phí thực phẩm.
Không có một chiến lược đơn lẻ nào để giải quyết lãng phí thực phẩm mà cho phép một doanh nghiệp hoặc tổ chức loại bỏ lãng phí thực phẩm. Trong khi ngăn ngừa sự sản xuất quá mức và quyên góp thực phẩm dư thừa là những thực tiễn giảm lãng phí tốt nhất, áp dụng một loạt các kỹ thuật từ hệ thống phục hồi thực phẩm của Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) là cần thiết để giảm thiểu lãng phí thực phẩm một cách có ý nghĩa.
Tăng cường giáo dục về lãng phí thực phẩm và hỗ trợ các bên liên quan.
Chúng ta đều góp phần vào lãng phí thực phẩm, vì vậy việc tăng cường nhận thức và hiểu biết là một cách để giảm nó ở mọi nơi. Đào tạo nhân viên và người tiêu dùng về lãng phí thực phẩm khuyến khích họ tác động để thay đổi trong lĩnh vực ảnh hưởng của mình. Giáo dục cũng tăng cường sự ủng hộ cho các biện pháp giảm lãng phí thực phẩm từ các bên liên quan và cộng đồng. Ngoài ra, đối với các tổ chức thành công trong việc đấu tranh chống lại lãng phí thực phẩm, chia sẻ kiến thức chuyên môn của họ và khởi xướng các đối tác với người khác mở rộng đáng kể tác động của họ.
Khám phá sự đổi mới.
Hệ thống cung ứng thực phẩm của chúng ta liên tục thay đổi. Những thay đổi trong quy chuẩn và công nghệ mới đang thay đổi chuỗi cung ứng thực phẩm và các thực tiễn quản lý lãng phí của chúng ta. Sử dụng các tiến bộ trong công nghệ để giúp đấu tranh chống lại lãng phí thực phẩm sẽ tiếp tục đưa chúng ta đi vào tương lai.